제가 5살 때만이라도 페이스트리 백을 사용하는 법을 알았다면, 저는 그 모성적 불안을 어느 정도 덜어줄 수 있었을 겁니다. 페이스트리 백을 올바르게 사용하면 스프리츠 쿠키를 만드는 것이 더 쉬워지고, 한 봉지로 여러 가지 모양을 만들 수 있습니다.
이번 주에 이야기했던 다른 쿠키와 마찬가지로, 처음부터 쿠키를 만드는 핵심은 믹싱 방법에 있습니다. 크리밍 방법은 쿠키에 가장 많이 사용되며, 이 홀리데이 쿠키도 다르지 않습니다.
크리밍 방법은 지방과 설탕을 함께 크리밍하고 계란을 넣은 다음 액체, 건조 재료, 견과류, 향신료 또는 조미료를 마지막에 넣는 것을 의미합니다. 이 과정의 첫 번째 단계는 가볍고 바삭한 쿠키를 위해 지방과 설탕 혼합물에 공기를 넣는 것이 가장 중요합니다.
버터와 설탕을 올바르게 크림화하면 믹서 패들 위에서 아이스크림처럼 보여야 합니다. 혼합물이 알갱이가 있거나, 반짝이거나, 맛을 보았을 때 바삭바삭하다면, 혼합물로 돌아가서 매우 가볍고 부드러워질 때까지 계속 공기를 넣습니다.
스프리츠 쿠키 반죽은 설탕 쿠키 반죽으로 만든 산타용 쿠키처럼 냉장고에 두지 않습니다. 설탕 쿠키 반죽은 펴서 모양을 내기 위해 매우 단단해야 합니다. 봉지에 든 쿠키의 경우 반죽은 페이스트리 백의 구멍을 뚫을 만큼 부드러워야 합니다.
페이스트리 백을 잡는 올바른 방법은 반죽을 모두 끝으로 밀어 넣고 백의 윗부분을 비틀어 내용물을 바깥쪽으로 밀어내는 것입니다. 저는 오른손잡이이므로 페이스트리 백의 비틀린 끝을 오른손의 엄지와 검지 사이에 놓습니다.
오른손으로 쥐는 것이 반죽을 끝부분으로 밀어내는 것입니다. 대부분의 사람들이 저지르는 실수는 다른 손으로 너무 많은 압력을 가해 반죽을 위로 밀어내는 것입니다. 왼손은 가이드로만 사용되며, 전혀 쥐는 일을 하지 않습니다.
오른손의 균일한 압력과 왼손의 부드러운 가이드로 직경 약 1인치의 작은 반죽 나선형을 만듭니다. 나선형을 그 위에 감고, 마지막으로 아래로 밀고, 빠르게 위로 올리면 매력적인 스프리츠 쿠키의 첫 번째 부분이 남습니다.
저는 색깔 설탕, 캔디 펄, 아이스크림 스프링클 등으로 장식하고 아름다운 쿠키를 구워서 제과점에서 판매하는 휴일 베이킹의 정의를 내릴 수 있습니다.