그릴은 셰프들이 절대적으로 좋아하는 요리 방법입니다. 그들이 특정 유형의 음식을 요리하는 대신 그릴을 선택하는 데에는 여러 가지 이유가 있지만, 가장 흔한 이유는 요리에 놀라운 스모키한 풍미를 주기 때문입니다. 전문 셰프, 특히 남성용 셰프 앞치마와 코트를 입은 남성 셰프는 어떤 종류의 나무 조각이나 숯이 고기와 야채에 그릴에 가장 좋은 풍미를 줄 수 있는지 정확히 알고 있습니다. 여기에는 히코리, 메스키트, 사과나무, 체리나무, 피칸 나무, 브라질 후추 유칼립투스, 녹차 잎 등이 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 나무는 단풍나무와 참나무로, 고기에 훌륭한 향과 풍미를 줍니다 부리나치킨.
가스 그릴이 있다면 그릴용 나무 조각이나 숯을 쉽게 추가할 수 있습니다. 이러한 풍미를 추가하기 전에 음식이 이미 그릴에 있다면, 그냥 그릴 아래에 놓고 뚜껑을 닫으세요. 요리하는 동안 풍미가 천천히 음식에 스며들어 매우 맛있습니다! 알루미늄 파우치를 사용하여 작은 나무 조각 중 일부를 밀봉할 수도 있지만 그렇게 할 때 이 파우치에 구멍이 없는지 확인하세요.
이 분야의 전문가들이 알려주는 그릴 요리에 대한 몇 가지 팁을 소개합니다.
고기를 구울 준비를 합니다.
고기를 일찍 구울 준비를 하는 것은 고기를 익히는 데 시간이 많이 걸리기 때문에 중요합니다. 고기에 적절한 양념을 하면 가능한 가장 맛있는 고기를 얻을 수 있습니다. 고기마다 허브, 향신료, 양념이 다르므로 각각 무엇인지 알아야 합니다. 예를 들어, 소고기는 마늘, 양파, 소금에 절여야 하고 돼지고기는 생강, 레몬그라스, 고수 잎 등에 절여야 합니다.
다양한 종류의 나무.
그릴에 사용되는 다양한 종류의 나무를 이해하는 것은 특정 음식에 어떤 나무를 사용해야 할지 아는 데 도움이 되기 때문에 중요합니다. 예를 들어, 감귤류는 오크나무 조각이나 덩어리와 함께 사용하면 모든 풍미를 흡수할 수 있어 가장 좋습니다. 메스키트는 쇠고기 스테이크와 잘 어울리며 천연 주스를 매우 빠르게 흡수하여 사람들이 좋아하는 깊은 스모키한 풍미를 스테이크에 제공합니다! 그러나 모든 종류의 고기가 메스키트의 강한 스모키한 맛을 감당할 수 있는 것은 아닙니다. 생선은 전혀 어울리지 않지만 닭고기는 미묘하게 하면 잘 어울립니다.
야채와 소스를 준비합니다.
야채와 소스는 구운 요리의 중요한 부분이지만 모든 야채가 다 같은 것은 아닙니다. 그릴에 올리기 전에 준비가 필요한 야채도 있고, 전혀 손질할 필요가 없는 야채도 있습니다! 예를 들어, 가지는 수분 함량이 매우 높아 직접 열을 사용할 경우 불꽃이 생길 수 있습니다. 대부분 그릴이 고기와 야채를 모두 조리하는 데 사용하는 열이기 때문입니다. 가지에 기름이나 양념장을 직접 바르는 대신 그릴에서 내린 후 솔질하면 너무 오래 불에 타지 않고 맛이 보존됩니다. 고기를 구울 때 연습을 얼마나 많이 했든 야채를 먼저 구울 줄 아는 법을 터득하세요! 야채는 기름이 들어가지 않을 때 특히 쉽지만 맛있습니다.
소스에 관한 한, 맛있는 구운 고기에 소스를 곁들이는 데 잘못된 방법은 없지만 어떤 조합은 확실히 다른 조합보다 더 고전적입니다. 예를 들어, BBQ 치킨 윙은 너무 매콤하지 않은 시큼한 BBQ 소스와 함께 먹으면 더 맛있습니다.
숯불 그릴에서 요리하기
숯불 그릴은 꽤 까다로울 수 있지만 고기에 완전히 다른 풍미를 제공합니다. 요령은 숯불을 제대로 맞추는 것입니다. 열이 너무 높으면 음식이 타버리기 때문입니다.