믿거나 말거나 통계적으로 미국인 한 명은 평생 동안 6000조각에 가까운 피자를 먹습니다. 전 세계 사람들이 피자를 좋아하지만, 치즈, 도우, 소스의 유혹적인 조합 외에 다른 것을 알고 있나요? 그들은 무엇이 피자를 그토록 맛있게 만드는지 알고 있나요? 레스토랑은 가장 맛있는 피자를 굽는 기술을 알고 있을 수 있지만, 가장 오래되고 가장 잘 팔리는 레스토랑 몇 군데에 가더라도 피자 중독의 논리적인 이유를 설명하지 못할 수도 있습니다. 믿거나 말거나, 미국에서만 미국인의 40% 이상이 적어도 일주일에 한 번 피자를 먹습니다. 매초 약 350조각이 먹히는데, 이렇게 높은 수요로 인해 피자가 전 세계적으로 얼마나 인기가 있는지 쉽게 알 수 있습니다 남양주카페.
피자 굽기
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최고의 홈메이드 피자를 굽는 방법.
피자의 맛과 인기를 높이는 것은 크러스트의 종류와 토핑만이 아닙니다. 하지만 그 뒤에는 과학이 있습니다. 그럼 피자를 아주 맛있게 만드는 것과 관련된 각 층과 재료의 과학을 해독해 봅시다.
사람들은 달콤하고, 기름지고, 풍부하고, 복잡한 음식을 먹는 데 끌리는데, 피자에는 그 모든 것이 들어있습니다. 피자의 기본 구성은 탄수화물을 베이스로 하고, 그 위에 달콤한 맛이 나는 소스를 얹고, 지방이 많은 치즈를 토핑하고, 닭고기와 고기 같은 토핑을 풍성하게 얹는 것입니다.
치즈, 페퍼로니, 토마토, 소시지와 같은 피자 토핑에는 글루타메이트라는 화합물이 들어 있는데, 이 화합물은 피자의 맛이 입맛에 닿자마자 우리 뇌에 싱글을 보내 흥분하게 만듭니다. 이것은 우리가 다음 조각을 먹을 것을 예상하여 입에 군침을 흘리게 하는 화합물이며 이로 인해 우리는 더 많은 것을 갈망하게 됩니다.
토마토 소스와 치즈 같은 재료의 조합이 서로 잘 어울립니다. 요리 전문가와 과학자에 따르면 둘 다 그 자체로 맛이 좋지만 치즈와 토마토 소스에는 풍미 화합물이 포함되어 있으며 함께 사용하면 맛이 더욱 좋습니다.
또 다른 흥미로운 이유는 베이킹이 맛을 크게 향상시켜서 맛이 매우 맛있다는 것입니다. 오븐에서 피자를 굽는 동안 토핑과 치즈가 다른 피자의 최상층이 갈색으로 변합니다. 그리고 이것은 두 가지 화학 반응으로 인해 발생합니다.
피자는 음식의 설탕 함량이 캐러멜화되어 갈색으로 변하고 바삭바삭해집니다.
대부분의 식품 유형에는 최소한 약간의 설탕이 포함되어 있습니다. 230도에서 320도 사이에서 조리하면 설탕이 갈색으로 변하기 시작합니다.
5. 또한 캐러멜은 수천 개의 화합물로 만들어지기 때문에 가장 복잡한 식품 중 하나입니다. 양파, 토마토 등의 재료를 피자 위에 뿌리고 구우면 캐러멜화되어 음식을 달콤하고 풍부하며 풍미 있게 만듭니다. 또한 바삭하고 갈색의 빵 껍질은 고온에서 반죽을 캐러멜화한 결과라는 것을 알 수 있습니다.
6. 피자를 굽는 동안 서로 다른 반응으로 인해 치즈와 고기 토핑이 갈색으로 변합니다. 프랑스의 화학자 루이 카미유 마이야르의 이름을 딴 ‘메일라드 반응’으로 인해 윗층이 갈색으로 변합니다.
메일라드 반응은 음식을 가열할 때 발생합니다. 고온에서는 음식의 당분 함량이 페퍼로니나 치즈 같은 고단백 음식의 아미노산과 반응합니다. 치즈의 말려진 가장자리, 기포 및 갈색 층, 바삭한 페퍼로니는 마이야르 반응의 결과입니다.