레스토랑 운영 방식을 이해하려고 할 때 운영을 운영하는 두 가지 중요한 섹션 간의 차이점을 아는 것이 중요합니다. 집 앞과 집 뒤. 우리 같은 평신도에게는 아주 간단한 정의처럼 보입니다. 집 앞은 손님을 대접하는 곳으로 우아하고 화려한 앞치마를 입은 웨이터, 서빙, 버스 서들이 있고, 집 뒤는 음식 준비에 참여하는 사람들로 구성되어 있다. 요리사, 요리사 및 기타 주방 직원으로서 요리사 흰색과 요리사 앞치마(예: 상반신에서 바닥까지 몸을 덮는 턱받이 앞치마)를 차려입습니다 구디역 맛집.
레스토랑이나 호텔에서 이 두 가지 중요한 영역에 대한 실제 정의는 훨씬 더 깊이 들어가고 성공적인 레스토랑이나 카페 운영과 관련된 운영을 완전히 이해하려면 명확하게 이해해야 합니다.
집 앞은 손님과 고객과 직접 접촉하고 노출되는 공간과 사람들을 포함합니다. 이러한 구역에는 출입구, 대기 구역, 호스트 스테이션, 식당, 바, 화장실, 야외 좌석 공간 등이 포함되며 총지배인, 하우스 매니저, 헤드웨이터, 소믈리에, 바텐더, 서버, 호스트/호스테스, 버스 서비스 제공자 등 각 개인은 고객이 환영받고 편안함을 느끼도록 하고 레스토랑에서 식사하는 동안 독점적인 경험을 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 바텐더, 웨이터, 버스 운전사 등 대부분의 직원은 우아한 유니폼을 입고 레스토랑 브랜드가 새겨진 세련된 서버 앞치마를 착용합니다.
집 앞쪽은 레스토랑의 미학적 테마를 설정하고 고객이 들어오고 싶은 마음을 들게 만드는 곳입니다. 반면 이 특정 섹션의 직원은 특별 서비스를 처리하는 방법을 포함하여 손님과 손님의 요청을 처리하는 방법에 대해 고도의 훈련을 받아야 합니다. 손님이 필요합니다. 그들은 기분 좋은 성격을 갖고 있어야 하며 어려운 고객을 대할 때에도 항상 마음이 맞아야 합니다.
집 뒤편은 레스토랑에서 모든 비하인드 스토리가 이루어지는 곳입니다. 이는 고객이 일반적으로 보거나 만나지 않는 영역과 사람이며 수석 셰프가 고객을 만나야 하는 경우를 제외하고는 어떠한 상호 작용도 하지 않습니다. 집 뒤쪽은 음식을 준비하고 요리하고 접시에 담은 후 고객에게 전달되는 곳으로, 음식 준비 과정에 많은 참여를 하기 때문에 직원들은 항상 깨끗한 유니폼을 착용해야 합니다. , 요리사 코트와 바지, 요리사 셔츠, 요리사 앞치마 등. 이 직원들이 사용하는 앞치마는 앞에 있는 서버와 웨이터가 사용하는 앞치마와 매우 다릅니다. 주방 직원은 일반적으로 상반신부터 다리(보통 무릎 아래)까지 몸 전체를 덮는 턱받이 앞치마를 착용하며 목 고리와 허리 끈이 있어 앞치마가 착용자에게 꼭 맞도록 설계되었습니다. 기계나 다른 곳에 끼어 위험을 초래할 수 있는 튀어나온 비트가 없습니다.
레스토랑이나 호텔의 백하우스 섹션에는 주방, 직원 화장실, 관리 사무실 등과 같은 공간이 포함되며 직원, 특히 주방 직원은 엄격하게 시행되는 직위 계층을 갖게 됩니다. 이러한 직위에는 수석 셰프, 수셰프, 라인 셰프, 커미스, 식기세척기 등이 포함됩니다. 직위에 관계없이 주방의 위험으로부터 자신을 보호하기 위해 셰프 앞치마가 포함된 유니폼이 모두 제공됩니다. 음식 준비 시 최고 수준의 위생과 청결을 보장합니다.
어느 부서에서 일하든 프론트 직원과 백 하우스 직원이 함께 노력해야 레스토랑이 성공적으로 사업을 수행할 수 있으며, 이를 위해서는 두 부서 간의 원활한 의사소통이 이루어져야 합니다. 예를 들어 주방에 특정 요리를 만드는 데 필요한 재료가 부족하면 즉시 서버와 웨이터에게 이를 알리고 대체 요리를 제공해야 합니다. 두 섹션 간의 팀워크는 원활해야 하며 두 개의 별도 섹션으로 간주되지만 하나의 잘 기름칠된 기계처럼 함께 움직여야 합니다. 왜냐하면 어떤 팀도 스스로 살아남을 수 없고 총책임자부터 버스 담당자까지 모든 사람의 지원이 필요하기 때문입니다. 앞쪽에는 주방장, 뒤쪽에는 식기 세척기가 있습니다. 따라서 좋은 팀워크와 의사소통의 분위기를 조성하는 것은 기업이 고객에게 가능한 최고의 식사 경험을 성공적으로 제공하는 데 필수적입니다.