1부: 쌀 부분
스시의 기본 구성 요소는 ‘샤리’로 알려진 특별한 형태의 쌀입니다. 찾기는 어렵지 않고 포장 라벨에 스시밥이라고 설명되어 있는 경우도 있습니다. 물이 더 이상 흐려지지 않을 때까지 흐르는 물로 상승을 헹구십시오. 깨끗이 손질한 후 동량의 물을 넣고 찜기에 넣어 삶아주세요. 다 익으면 큰 믹싱볼에 옮겨 담고, 금속그릇은 사용하지 마세요.
다음으로 식초 용액을 준비합니다. 재료는 식초, 막걸리, 소금입니다. 이 재료들을 섞어 섞은 다음 설탕과 소금이 모두 녹을 때까지 중간 불로 끓입니다. 냉각이 가능하도록 불을 꺼주세요.
이 혼합물이 식으면 밥에 밥을 넣고 밥이 모두 덮이도록 하세요. 쌀은 으깨지 않아야 하며, 모든 첨가 및 혼합 후에도 윤기 있는 질감과 외관을 유지해야 합니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 밥을 실온까지 식혀주세요.
2부: 초밥 만들기
1단계의 밥이 식으면 말아 먹을 준비가 됩니다. 이는 만드는 초밥 종류에 따라 다릅니다. 니기리 스시를 살펴보겠습니다.
니기리 스시는 밥 덩어리 같은 공 모양으로 긴 조각의 생선이나 계란이 위에 올려져 있습니다. 이 부분의 주성분을 네타(neta)라고 합니다. 준비 과정에서 손은 차갑고 젖어 있어야 하므로 물과 얼음 식초에 계속 담가야 합니다. 손을 사용하여 소량의 쌀을 떠서 작은 베개 모양의 구조물을 만듭니다.
3부: 스시롤 조립하기
이 마지막 부분에는 김이라고 알려진 해초를 사용해야 합니다. 이 과정에는 대나무 롤링 매트도 필요합니다. 매트가 없을 때에는 행주 위에 비닐랩을 씌워 말아서 사용하시면 됩니다 평택초밥.
아래 단계를 따르십시오.
김의 빛나는 부분이 아래를 향하게 하여 김을 반으로 자르거나 매우 쉽게 찢어지므로 두 개로 접습니다. 김 한 장을 매트 끝에 수평으로 놓아야 합니다. 스시밥 한 줌을 가져와 김 시트 위에 부드럽게 펴 바릅니다. 김이 겉면에 남길 원하시면 김 윗부분과 아랫부분에 약간의 공간을 남겨주세요.
이 작업이 완료되면 neta가 추가됩니다. 생선, 아보카도, 오이 및 기타 원하는 첨가물을 얇고 긴 조각으로 자르고 해초 중앙에 놓습니다. 이 단계에서는 내부를 너무 많이 채우지 않도록 주의해야 합니다. 이렇게 하면 초밥이 굴리기가 매우 어렵기 때문입니다. 모든 재료가 담긴 매트를 굴리기 시작하고 롤이 균일하게 유지되도록 주의하십시오. 특히 측면이 더욱 그렇습니다.
롤링한 후에는 약간의 압력을 가하여 롤이 서로 붙어 있고 부서지지 않도록 하십시오. 굴린 후 매트에서 굴린 조각을 꺼내 도마 위에 수평으로 놓고 날카로운 칼을 사용하여 반으로 자릅니다. 이전 단계에서와 같이 두 개의 반쪽을 함께 놓고 다시 자릅니다.
일단 잘라서 스시를 준비하고 절인 생강, 와사비, 간장을 곁들여 드세요. 즐기다.