인도 음식이 있으면 향신료, 조미료, 허브를 비율에 맞게 혼합하여 미식 지식의 핵심까지 입맛을 자극하는 매콤하고 강렬한 요리를 생각하는 것이 불가피합니다. 올랜도에서 멋진 레스토랑을 찾고 있던 중 친구가 “구글 ‘샤프란 올랜도'”라고 하더군요. 나는 사프란 레스토랑을 방문했고, 미식가로서 인도 음식에 향신료를 사용하는 방법에 대해 설명해준 셰프를 만났습니다 공릉맛집.
인도 요리에서는 향신료를 잘게 썰거나 갈아서 반죽이나 가루로 만들거나 그대로 사용하는 등 다양한 형태로 향신료를 사용합니다. Saffron Orlando의 주방에서 셰프와 대화를 나누면서 다루었던 몇 가지 향신료는 다음과 같습니다.
후추 : 톡 쏘는 맛이 나는 불 같은 향신료로, 후추는 주로 분말 형태로 사용되며 조미료의 일부로 사용됩니다.
생강 : 생강은 좋은 의미에서 의료용 라벨이 붙어 있는 향신료 중 하나입니다. 생강에는 많은 약효가 있어 기침과 감기를 치료하는 데 사용됩니다. 주방에서는 생강을 건조 형태와 생생강 모두로 사용합니다. 분말은 건조 생강으로 만들어지며 향후 준비를 위해 보관할 수 있습니다. 인도 요리를 준비하기 위해 얇게 썰어서 페이스트로 튀겨냅니다.
고추 : 인도 요리에서 향신료의 왕으로 알려진 고추는 음식에 매콤함을 더하는 데 사용됩니다. 인도에서 만들어지는 거의 모든 요리에는 약간의 고추가 들어 있는데, “타드카(tadka)” 또는 템퍼링(건조 고추를 커민과 함께 소량의 기름에 튀겨내는 방식)합니다.
커민 : 타드카에 대해 말하자면, 템퍼링하는 동안 커민 씨앗은 고추와 함께 필수입니다. 커민은 또한 향료 첨가물로 버터 밀크를 준비할 때 첨가됩니다.
아사포에티다(Asafoetida) : 이 향신료는 반죽을 더 쫄깃하게 만들고 요리에 맛을 더해주는 것 외에도 음식의 소화에 도움이 됩니다.
강황 : 고추와 마찬가지로 강황은 인도 음식을 준비하는 데 널리 사용되며 질병 및 알레르기 예방과 같은 상당한 의학적 이점을 가지고 있습니다. 가루 형태로 사용되며 요리에 색과 풍미를 더해줍니다.
고수 : 고수씨는 제제에 풍미를 더하기 위해 첨가하는 데 사용되며 가루나 페이스트 등으로 갈아서 사용합니다.
이것들은 거의 모든 인도 요리 준비에 사용되는 주요 향신료이지만 월계수 잎, 회향 씨, 정향과 같은 다른 향신료도 물론 있으며 이 기사의 다음 과정에서 이에 대해 논의할 것입니다. 그때까지는 음식을 즐기고 플로리다 주 올랜도에 있는 사람들이 선택한 레스토랑인 SaffronOrlando.com을 방문하십시오.