19세기 중반 스페인 동해안 발렌시아의 석호인 알부페아 호수 근처에서 현대적인 형태로 탄생한 발렌시아 요리입니다. 요리 빠에야는 스페인 출신이 아닌 사람들의 국가 요리로 여겨지지만 솔직히 대부분의 스페인 사람들은 그것을 발렌시아 요리로 봅니다. 발렌시아인들은 빠에야를 그들의 식별 상징 중 하나로 여깁니다. 빠에야(Paella)라는 단어는 팬을 뜻하는 고대 프랑스어 단어 빠엘레(paelle)에서 파생된 카탈로니아어 단어입니다 노원구 이자카야.
이 요리의 역사는 가족이 함께 모일 때나 종교 축제에서 쌀, 생선, 향신료로 캐서롤을 만드는 무어 스페인 사람들에게서 유래합니다. 이로 인해 당시 쌀은 가장 중요한 안정식품이 되었습니다.
빠에야에는 세 가지 잘 알려진 유형이 있습니다. 발란시아식, 해산물식, 혼합 빠에야 등이 있습니다.
발란시아 빠에야에는 야채, 고기(토끼, 닭고기, 오리로 구성될 수 있음), 달팽이, 콩, 양념을 곁들인 흰 쌀이 들어 있습니다. 빠에야는 유연한 요리이기 때문에 다양한 변형이 있으므로 정확한 재료가 없거나 구하기 어려운 재료가 있는 경우 비슷한 것으로 대체할 수 있습니다. 예를 들어 신선한 조개류를 얻는 것이 어려울 수 있으므로 물 대신 냉동 생선과 생선 육수를 사용하여 맛을 높일 수 있습니다.
요리사는 쌀과 야채, 콩, 말린 대구를 섞어 사순절에 적합한 식사를 제공하는 것이 관례가 되었습니다. 스페인 동부 해안에서는 생선이 보통 쌀과 함께 나옵니다. 18세기 발렌시아에서는 특별한 경우에 야외에서 밥을 요리하는 특별한 유형의 프라이팬인 빠에예라스(paelleras)가 사용되었습니다. 습지쥐는 장어, 버터콩과 함께 초기 빠에야의 주요 재료 중 하나였습니다. 19세기 후반 스페인에서는 삶의 질이 향상되었고, 이로 인해 시골로의 가족 상봉과 나들이가 많아졌습니다. 하지만 규격이 개선되면서 성분이 지금 우리가 알고 있는 성분으로 바뀌었습니다. 매우 인기가 높아져 현지 스페인 신문에서는 처음으로 팬이 아닌 조리법을 지칭하기 위해 빠에야라는 표현을 사용했습니다.
해산물 빠에야는 고기와 달팽이를 해산물로 대체하고 콩과 녹색 야채를 생략한 반면, 혼합 빠에야는 다양한 고기, 해산물, 야채, 때로는 콩으로 구성할 수 있는 혼합물입니다. 이 요리에는 주요 재료인