바다로 둘러싸인 지역에는 해산물이 풍부하며, 쉽게 구할 수 있습니다. 하지만 이국적인 품질의 해산물을 구하기가 어렵거나 아예 없는 지역도 여전히 많습니다. 다양한 종류의 정제된 해산물과 비교했을 때, 신선한 해산물은 소비자들에게 최상의 품질로 여겨집니다. 많은 스마트 앨리스(Smart Alice) 소비자들이 조잡한 용어와 문구를 사용하면서, 많은 속기 쉬운 소비자들은 신선한 해산물이 늦게 잡혀 최상의 품질을 자랑하는 것이라고 생각하게 되었습니다. 해산물 업계에서는 “신선한”이라는 단어가 가공 과정을 거치지 않은 제품을 지칭하는 것으로 널리 알려져 있습니다. 하지만 일반적으로 이 단어는 해당 제품의 실제 품질이나 “신선함”을 보장하지 않습니다.
엄밀히 말하면, 신선한 해산물은 고급 품질의 제품이 거의 없다는 것입니다. ‘신선한’ 것은 어획 당시에만 해당됩니다. 이를 좀 더 구체적으로 설명하자면, 해산물은 가공되는 순간부터 점진적이고 지속적인 부패 과정이 시작되어 운송 과정 전체에 걸쳐 이어집니다. 근육 조직에 존재하는 효소가 살을 서서히 분해하기 시작하는데, 이는 짧은 시간 내에 해산물의 품질을 크게 저하시킬 수 있습니다. 일단 분해 과정이 시작되면 일반적으로 이를 되돌리는 것은 불가능합니다. 하지만 분해 과정을 쉽게, 그리고 일반적으로 상당한 시간 동안 중단시킬 수 있는 방법이 있는데, 바로 냉동입니다. 따라서 냉동 해산물을 섭취하면 확실히 고급 품질을 보장할 수 있습니다.
그러니 다음에 해산물을 사러 갈 때는 동네 생선 가게가 아닌, 고급 냉동 해산물을 취급하는 것으로 정평이 난 믿을 수 있는 곳에서 구매하세요. 이렇게 하면 좋아하는 해산물을 마음껏 즐길 수 있습니다.